Schneidbretter sind im Catering Einsatz eigentlich unvermeidbar. Auch wir haben diverse Schneidbretter aus Hartplastik und diese werden logischerweise nach jedem Benutzen in der Spülmaschine gereinigt. So gehört es sich ja und dann sollten die Schneidbretter ja auch wieder zu 100% sauber sein, aber weit gefehlt. Gestern sah ich im TV eine Reportage, wo ein Kontrolleur eben diese Schneidbretter kontrolliert hatte. Er nahm eine Probe und der zulässige Wert wurde um das 900 fache! überschritten.
Gut, Desinfektionsspray haben wir und das kommt auch bei uns regelmäßig zum Einsatz bei allen Oberflächen, schließlich ist das meiste ja eh aus Edelstahl und nach dem gründlichen Abwaschen desinfizieren wir auch diese Flächen, aber die Schneidbretter hatten wir bis dato nicht desinfiziert, sondern “nur” in der Spülmaschine gereinigt. Sobald sie tiefere Risse oder Riefen durch die Messerbenutzung bildet, werden die Schneidbretter auch ausgetauscht oder halt abgefräst.
Haben wir dadurch unsere Gäste mit Keimen versorgt? Nein, natürlich nicht, denn zum einen enthält unser Reinigungsmittel auch einen Anteil von Desinfektionsmittel und auch bei unserem Spülmaschinenreiniger ist anteilig ein Desinfektionsmittel vorhanden, aber es kann ja nie sauber genug sein und eine längere Einwirkungszeit ist immer besser als zu wenig. In dem besagten TV Beitrag wurden keine Desinfektionszusätze verwendet und die Industriespülmaschine spülte dort mit ca 80° Temperatur, aber dennoch konnten noch nach der Reinigung noch ein höherer Wert festgestellt werden. Keiner der lebensbedrohlich war, aber dennoch ein zu hoher Wert.
Wer sich noch weiter einlesen möchte, kann das unter: http://edoc.ub.uni-muenchen.de/1162/1/Trautsch_Michaela.pdf machen. Dort sind verschiedene Methoden aufgeführt.
Da unsere normalen Reiniger, wie auch die Spülmaschinenreiniger schon Desinfektionsmittel enthalten, sind wir schon einmal auf der sicheren Seite, aber wir werden unsere Schneidbretter doch noch einmal gründlicher desinfizieren. Viel hilft auch viel 